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我总是一次又一次被坐在身旁的人问及年份的重要性这回事,为什么不同年份的相同葡萄酒价格变化会如此之大?喝过1981年(坏年份)和1982年(好年...... 展开

我总是一次又一次被坐在身旁的人问及年份的重要性这回事,为什么不同年份的相同葡萄酒价格变化会如此之大?喝过1981年(坏年份)和1982年(好年份)同一款波尔多( Bordeaux )酒的人,自然明白其中道理。与其让人们相信年份,不如让他们品尝葡萄酒后再自行判断。但我还是决定谈一谈挑选年份的重要性,并且提供一些有用的建议,好让大家能挑到对的酒。

天气变化极端的产酒国

影响某个年份的酒最重要的因素之一便是天气。波尔多( Bordeanx )、勃艮第( Burgundy )、香槟( Champagne )、阿尔萨斯( Alsace )、莫泽尔( Mosel )等地气候极端,因此年份相当重要;相反地,气候较稳定的地区,更重要的是若又有灌溉系统,年份则不那么重要,如南美洲的门多萨( Mendoza )、美宝谷( MaipoValley )、卡萨布兰卡谷( Casablanca Valley )。当欧洲很多控管严格的产区不得不硬著头皮应付极端天气时,新世界已有不少产区开始使用灌溉系统和其他技术,以减少气候带来的变数。

简言之,任何地方的好年份都会有和煦的春天,绝对不能有霜害,并且日照、湿度都恰到好处,才能使葡萄藤和葡萄在初始阶段健康成长。进入盛夏后,天气越来越干燥,日照越来越充足,葡萄藤的根部就伸得越深,以攫取养分和水分。

当葡萄成熟,达到可收获的巅峰状态,葡萄内的果汁就变得更加浓郁。葡萄藤就像人类一样,也要经过一番奋斗才能成为拥有自我特性、多元内涵的个体。

影响葡萄酒品质的其他因素

除了天气的影响外,病虫害、酿酒师及酒庄主人的经营方式等因素,对年份的影响也是相当深远的。生病的葡萄藤生产不出好酒,撤换酿酒师也会因酿酒师能力和理念各异而影响该年份的酒。

除此之外,资金也扮演吃重角色,酒庄若在易主后获得更多资金而聘请新酿酒师、改良葡萄种植技术及葡萄酒贮藏设施,葡萄酒的品质都会受到影响,表现欠佳的酒庄因新经营权带来的资金而咸鱼翻身,这样的例子屡见不鲜。

选购具有年份意义的酒款

好年份的陈年葡萄酒名声响亮又产量稀少,所以价格不菲。然而你不需苦恼,有些新近年份的葡萄酒非常出色,价格也相对合理。选购一瓶酒的年份还牵涉到你何时想要喝这瓶酒。是现在喝?还是把它放在酒窖以待将来某一特别场合?我经常向我朋友推荐我父亲的做法-购买最接近你孩子出生年份的酒。当你儿子或女儿18岁了、大学毕业了、订婚或结婚了,或到达其他人生上重要的里程碑,和你心爱的人一起饮用他们出生年份的酒,没有比这个更打动人心的事。

1年前

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